Antigua iglesia parroquial, construida en estilo protogótico en el siglo XIII. Pese a que Sarrión estaba integrado en la Comunidad de Teruel, el templo pertenecía a la Orden del Temple, estableciéndose en 1248 un acuerdo entre los comendadores templarios de Villel y Alfambra y el Capítulo Eclesiástico de Teruel en relación a los diezmos. Tras la disolución del Temple, pasó a depender de San Juan. Destruido parcialmente por los castellanos en 1364, fue objeto de una importante reconstrucción en los años siguientes.
Situado en la cumbre de la loma sobre la que se asienta Sarrión, el edificio primigenio del siglo XIII era una iglesia de tres naves, con orientación Este-Oeste y cubierta de madera a dos aguas. Su triple cabecera tenía testero recto. De este primer templo destaca la portada de sillería protogótica consistente en un arco ojival con tres arquivoltas, la central decorada con picos y la exterior con lóbulos y enmarcada por una moldura con la misma decoración. En ambos lados hay dos gabletes apuntados enmarcando sendos relieves muy deteriorados.
Tras la Guerra de los Dos Pedros se añadieron los arcos diafragma de sillería, reduciendo el tamaño del templo y cambiando su orientación. El edificio reformado se ajustará al esquema de los templos de una sola nave con cubierta de madera a dos aguas sobre arcos diafragma.
En 1565 fue objeto de una nueva reforma, dento de la cual posiblemente se construyó la torre-campanario destruida en la última Guerra Carlista (1875). También se documentan obras del siglo XVIII y de 1899.
De este templo procede una Crucifixión conservada en el Museo Diocesano de Teruel. Se trata de un conjunto excepcional, fechado a mediados del siglo XIV, que representa a Jesús en la Cruz, a su madre, a San Juan Bautista y a Longinos. Apareció oculto tras una pared en 1946.